Aceto Balsamico di Modena
Helaas wordt het woord balsamico tevaak misbruikt voor een zoete stroperig azijn. Veelal gemaakt van wijnazijn, suiker, dikmakers, kleurstof en E-nummers. Dit heeft echter niks met balsamico te maken.
De echte Aceto Balsamico di Modena wordt gemaakt van de Trebianno druif, en komt altijd uit Modena en omgeving.
De druivenmost, die de basis vormt voor deze azijnsoort, wordt eerst heel langzaam en op lage temeratuur gekookt (anders krijgen we wijn) en wordt jarenlang gerijpt in houten vaten. Deze vaten liggen op zolder, dus de vaten zijn onderhevig aan temperatur schommelingen. Warme zomers en heel koude winters. Juist door deze schommelingen krijgt de balsamico zijn karakter. De houten vaten hebben een gat aan de bovenkant waardoor en vocht uit het vat kan verdampen en er zuurstof bij de azijnbacterie kan. Dus hoe langer het vat ligt, des te meer vocht er uit de vaten verdampt is waardoor de azijn steeds dikker, geconcentreerder, zoeter en stroperiger wordt.
De azijn wordt ieder jaar overgetapt in een ander houten vat welke van een ander type hout is gemaakt. In totaal krijgt de balsamico van Foodelicious 4 soorten hout waardoor er een mooie balans is in de kruidigheid. Welk soort hout er welk jaar wordt gebruikt is aan de producent. Iedre jaar is de oogst van de druiven en het weer anders. Het is dus echt een vak wat van zoon op zoon wordt doorgegeven. De familie waar wij onze balsamico inkopen is al bijna 150 jaar bezig met dit mooie product.
Foodelicious verkoopt Aceto balsamico di Modena van diverse leeftijden. Iedere leeftijd heeft verschillende eigenschappen, smaaknuances en kruidigheid. De jonge balsamico's zijn wat hoger in het zuur, fris en vloeibaar. Deze gebruiken we vaak over salades en in vinaigrettes.
De oude balsamico's, welke zoeter, stroperiger en rijper zijn gebruiken we druppels gewijs bij een mooi stukje oude kaas, verse aardbeien of frambozen, rood vlees gerechten of vanille ijs. Foodelicious biedt zelfs een pure chocolade truffel waarin een 15 jaar oude balsamico is verwerkt
Kom langs in de winkel of bestel online. Wij laten u graag het verschil proeven!
TIP- In het tijdschrift Delicious van Juni 2010 staan onze balsamico’s met smaakomschrijving en gebruikerstips!
Delicious. proefde onze balsamico en was er erg onder de indruk. Lees hier de test en het resultaat.
Foodelicious.nl is 1 van de grootste balsamico importeurs van Nederland en heeft een zeer uitgebreide collectie. Zowel in leeftijd als in verpakking.
Zo bieden wij balsamico’s van 7 jaar tot ruim 100 jaar oud, in verschillende mooie verpakkingslijnen, in verschillende prijsklasses. We hebben ook een lijn biologische balsamico’s
* 7 jaar oude balsamico is het meest geschikt voor gebruik over salades, eventueel in combinatie met een mooie olijfolie. Ook voor in een stoofschotel.
* 9 jaar oude balsamico is al iets zoeter, en is daarom erg geschikt voor kruidigere salades (bijv. rucola), of over gegrilde groenten.
* 15 jaar oude balsamico is heerlijk met wat echte Parmezaanse kaas, of over frambozen of aardbeien. Door de zoetheid, in combinatie met een heel licht zuurtje is het ook heerlijk om op het bord te druppelen bij biefstuk of eendenborst. Zie ook het recept van devijgen mozzarella salade.
* 20 jaar oude balsamico heeft haast geen zuurtje meer en is dus perfect voor desserts of gedruppeld op het bord voor een klein zoetaccent.
* 30 jaar oude balsamico is een ware delicatesse. Subliem bij een krokant gebakken eendenborst of puur als amuse.
Kom nu het verschil proeven bij Foodelicious in Rotterdam!
Aangezien wij deze balsamico’s allemaal zelf importeren hebben wij ook een groothandelsfunctie. Voor de horeca hebben we ze eventueel ook in grootverpakkingen. Neem hierover contact op via het contact formulier of mail naar info@foodelicious.nl