Aardbeien met Sabayon

Dt gerecht is niet moeilijk, mits u de regels even kent. Als u eenmaal weet hoe het moet zet u in een handomdraai een heerlijk toetje op tafel!

Bereiding

Verwarm een laag water in een ruime pan en breng aan de kook. Gebruik een (enkelwandige) metalen kom en plaats deze erop. Voeg eierdooiers en suiker toe en klop dit luchtig. Voeg nu de alcohol toe, en blijf kloppen tot u een mooie, luchtige massa krijgt (de kleur wordt steeds lichter).

 

Het geheim is dat de eierdooier iets bindt door de warmte, maar hij mag niet gaan stollen. Als de massa net aan de garde blijft hangen, van kleur is veranderd, en in volume flink is toegenomen dan is hij klaar. Gewoon een kwestie van een keer proberen!

 

De massa wordt al snel minder luchtig, dus serveer dit  direct over de aardbeien.

Tip: als u champagne of cava gebruikt moet u de hoeveelheid suiker ophogen naar ongeveer 100 gram.

Tip: als u hetzelfde met melk doet i.p.v. alcohol krijgt u een heerlijk luchtige vla - ideaal voor kinderen of zwangeren.

Met de overgebleven eiwitten kunt u nog heerlijke meringues of souffles maken.

Recept
Menugang:
Nagerechten
Type gerecht:
Nagerechten
Aantal pers.:
2
Bereidingstijd:
10 minuten

Benodigdheden

  • garde
  • metalen, enkelwandige kom
  • pan met kokend water

Ingrediënten

  • aarbeien - gewassen en zonder kroontje, over 2 glazen verdeeld.
  • 3 eierdooiers
  • ongeveer 100 m dessertwijn of calvados
  • 2 of 3 eetlepels suiker (of suiker met vanille)