Aubergine Parmigiana

Deze schotel is verrukkelijk, en ook heel gezond. Ideaal voor een diner met vegetariers, maar ook voor niet-vegetariers een absolute aanrader!
Daarnaast is deze schotel ook zeer laag in koolhydraten.
Serveer de schotel met een stokbroodje, wat olijfolie (eventueel met dipper), en een lekkere rose.

Bereiding

Snijd de aubergine overlangs in dunne plakken
Bestrooi elke plak aan 2 kanten met zout en leg ze in een groot vergiet.
Laat de aubergine 1 uur staan zodat het bittere vocht eruit kan trekken.
Spoel de plakken af, dep ze droog met keukenrol, en bestuif ze licht met bloem.

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een overschaal in met olijfolie.

Verhit een ruime hoeveelheid olijfolie in een grote pan.
Bak de aubergines in gedeelten op matig vuur tot ze goudbruin beginnen te kleuren.
Voeg na elke lichting wat olijfolie toe. Laat de aubergine op keukenrol uitlekken.

Leg een laag aubergineplakken onderin de ovenschaal. Breng op smaak met peper.
Schep 4 eetlepels passato over de aubergines en strooi er stukjes basilicum over.
Betrooi met wat mozzarella en parmezaanse kaas.
Ga door met laagjes maken tot de aubergine op is. Eindig met de kaas.

Bak de aubergineschotel circa 30 minuten. Kan warm of koud gegeten worden.

Recept
Menugang:
Hoofdgerechten - Vegetarisch
Type gerecht:
Hoofdgerechten - Vegetarisch
Aantal pers.:
2
Bereidingstijd:
120 minuten

Benodigdheden

Ingrediënten

  • 2 aubergines
  • bloem
  • (Italiaanse) olijfolie
  • 1 pakje/fles passato do pomodoro
  • handjevol basilicumblaadjes
  • 1 mozarella kaas
  • handjevol parmesaanse kaas (geraspt)
  • zout en peper