Cipollini met balsamico en sinaasappel
Cipollini agrodolce ‘Deze zoetzure uitjes passen perfect bij geroosterd vlees. Maak ze een dag van tevoren, dan worden ze nog intenser van smaak en lekkerder.’
Bereiding
Zet een ruime pan met water en wat zout op. Blancheer de uitjes 15-30 seconden (afhankelijk van de grootte van de uien) in het kokende water. Zet een kom met ijswater en ijsblokjes klaar. Schep de uitjes met een schuimspaan eruit en koel ze snel af in de kom ijswater. Snijd evt. het worteluiteinde bij en pel de uitjes.
Verhit de olie op hoog vuur in een antiaanbakpan. Voeg de uien toe en bak ze ± 9 min. tot ze goudbruin zijn. Voeg het sinaasappelsap en de balsamicoazijn toe. Schraap met een spatel de aanbaksels los. Zet het vuur lager en laat nog ± 8 min. sudderen met deksel op de pan totdat de uien net zacht zijn; prik erin met een mes om dit te controleren.
Schep de uien met een schuimspaan uit de pan in een kom. Kook het vocht in tot ²/³ in ± 3 min., of tot het stroperig wordt. Schenk de siroop over de uien. Dek af en bewaar koel. Serveer de uien warm of op kamertemperatuur.
Dit recept komt uit de "Delicious"
- Menugang:
- Bijgerechten
- Type gerecht:
- Bijgerechten
- Aantal pers.:
- 6
- Bereidingstijd:
- 30 minuten
Benodigdheden
Ingrediënten
- 900 g verse Italiaanse cipolline-uien of verse, kleine uien (zilveruien)
- zout
- vers gemalen peper
- 2 l ijskoud water met ijsblokjes
- 1 3/4 dl vers sinaasappelsap
- 2 el extra virgine olijfolie
- 1 3/4 dl balsamicoazijn