Gegrilde courgette met kikkererwten salsa

Salade met Indische smaken door gebruik van de komijn. Lekker als lunchgerecht of licht diner. een recept van Anjum Anand. Voor degenen die Anjum niet kennen; zij is een kookboekschrijfster van onder andere een aantal heerlijke Indiase kookboeken. Aanrader!

Bereiding

  • Verwarm een grilpan tot goed heet. Snij de courgettes diagonal in dunne plakken, niet meer als een halve centimeter dik. Plaats de plakken in een laag in de grilpan en laat ze 2-3 minuten grillen zonder om te draaien en totdat je mooie gril lijnen hebt. Draai ze om en doe dit aan de andere kant ook. Herhaal dit tot je alle plakken hebt gehad.
  • Terwijl je courgettes grillen, doe je alle ingredienten voor de kikkererwten salsa bij elkaar en proef. Voeg zout of andere ingredienten toe naar smaak.
  • Doe alle ingredienten voor de dressing bij elkaar en pureer dit met een blender of staafmixer tot alles glad is en een mooie dressing vormt. Kan ook met een vijzel maar is minder makkelijk. Proef en voeg zout en peper toe naar smaak.
  • Om het in elkaar te zetten leg je de courgetteplakken op een bord, laat ze iets overlappen met elkaar. Je kunt ze in een cirkel leggen of in een rechte lijn. Wat je zelf mooi vind. Sprenkel de dressing over de courgettes heen. Leg de kikkererwten salsa in het midden van het bord of verdeel het over de courgetes

Recept
Menugang:
Maaltijdsalades
Type gerecht:
Maaltijdsalades
Aantal pers.:
4
Bereidingstijd:
30 minuten

Benodigdheden

Ingrediënten

  • 5 courgettes (grote en je kunt een mix van geel en groene gebruiken)
  • verse koriander
  • zout

Pistachio dressing

  • 2 tl witte wijn azijn
  • 1 teen knoflook (kleine, gepeld)
  • 15 pistache nootjes (ongezouten en liefst zonder velletje)
  • 2,5 eetlepel olijf olie, bijvoorbeeld de groen uit Palestina
  • 1/4 theelepel zwarte peper
  • beetje suiker
  • 2 theelepels water

Chickpea salsa

  • 300 gr kikkererwten (1 blik, gewassen en uitgelekt)
  • 100 gr feta
  • 1/2 rode ui (fijn gesnipperd
  • 1 grote handvol verse koriander (blaadjes en steeltjes)
  • 1 theelepel citroensap
  • 3/4 theelepel komijn poeder
  • 2 theelepels komijnzaad (droog geroosterd in een koekenpan en fijngestampt in vijzel)
  • 1 tomaat (medium groot, fijn gesneden)
  • 2 eetlepels olijf olie, bijvoorbeeld de groen uit Palestina