Groentesoep deluxe

De pesto maakt van dit gerecht meer dan een gewone groentesoep. Een heerlijke maaltijdsoep, die je makkelijk kunt invriezen.

Bereiding

Verwarm in een soeppan 2 el olijfolie en bak hierin 2 tenen knoflook 2-3 min. zachtjes aan. Bak de courgette en sperziebonen 2-3 min. zachtjes mee. Voeg de tomaatstukjes (met het vocht), kidneybonen (met het vocht), het bouillonpoeder en 5 dl water toe. Breng de soep aan de kook en laat 8-10 min. zachtjes koken.  Schep 2-3 el pesto op de soep en serveer de rest van de pesto er apart bij. Lekker met ciabatta of grof bruin brood.

Recept
Menugang:
Hoofdgerechten - Vegetarisch
Type gerecht:
Hoofdgerechten - Vegetarisch
Aantal pers.:
2
Bereidingstijd:
40 minuten

Benodigdheden

Ingrediënten

  • 6 el olijfolie(bijv. onze Sicilië, Calabrië of Toscane lammari)
  • 3 tenen knoflook, fijngesneden
  • 1 courgette, in blokjes
  • 200 g sperziebonen, in stukjes
  • 1 blik San Marzano tomaten in blik
  • 1 blikje groene kidneybonen (flageolets, Bonduelle) of witte bonen van 400 g
  • 1 el kruidenbouillonpoeder (potje)
  • Pesto