Kip met pesto uit de oven

Dit recept is makkelijk, gezond en enorm lekker. Alle reden dus om het eens snel te proberen!

Bereiding

Voor de Kip:


Verwarm de oven voor op 180 graden. Maak een aantal inkepingen in de 2 kipfilets aan de bovenkant en leg deze in een ovenschaaltje. Vul de inkepingen met pesto, en smeer de rest van de bovenkant ook in met pesto (ongeveer 2 volle eetlepels per kipfilet). Let op: u heeft niet het hele potje nodig, dus om kruisbesmetting met de kip te voorkomen kunt u eerst wat pesto in een schaaltje doen, en het van daaruit op de kip smeren. Bestrooi het geheel met pijnboompitjes (stop er ook een paar in de inkepingen), en schenk er dan een flinke scheut olijfolie overheen. In de oven in ongeveer 25 minuten laten garen. Check goed dat de kip door en door gaar is voor u hem eet.


Voor de rijst:


Snijd het uitje en de knoflook fijn. Snijd de courgette in blokjes. Doe een scheut bakolie in de (wok)pan en fruit de uitjes heel even aan op lage temperatuur. Zet de temperatuur wat hoger en voeg de courgette toe. Voeg als laatste de knoflook toe en roer nog even om. Voeg nu ook zout (Fleur de Sel of roze kristalzout is erg lekker) en verse peper (bijvoorbeeld een 4-peper melange) naar smaak toe.
Blus het geheel af met een flinke scheut lekkere rode wijn en laat dit een minuut of 2 inkoken. Voeg nu de san marzano tomaten toe en laat het geheel nog even inkoken. Af en toe roeren.

Serveer de saus over de rijst, met de kip ernaast. Het geheel wordt afgemaakt met de resterende rode wijn.

Bon appetit!

Deze basis saus is ook heerlijk over witvis, Italiaanse gehaktballetjes of pasta. Eventueel kunt u dan ook nog olijfjes of olijventapenade toevoegen en de courgette weglaten.

Recept
Menugang:
Hoofdgerechten - Vlees
Type gerecht:
Hoofdgerechten - Vlees
Aantal pers.:
2
Bereidingstijd:
40 minuten

Benodigdheden

  • Oven

Ingrediënten

Voor de kip:

  • 2 kipfilets
  • 1 potje pesto
  • handvol pijnboompitjes
  • flinke scheut smaakvolle olijfolie (bijvoorbeeld Siciliëof Calabrië)

Voor het bijgerecht:

  • 200 gram (noten)rijst
  • 1 blikje San Marzano tomaatjes
  • een flinke scheut rode wijn
  • 1 uitje (gewoon of rode ui)
  • 1 knoflook teentje
  • 1 courgette
  • Zout
  • Peper