Omelet met paddenstoelen en notenolie

Dit heerlijke gerecht is super-simpel om te maken en verrukkelijk om te eten! Kies hierbij wel voor goede kwaliteit ingrediënten. Zo heb ik de paddenstoelen en platte peterselie op de markt gekocht, en deze waren heerlijk! Het originele recept is te vinden in de Delicious van oktober 2010, maar dit is mijn variant.

Bereiding

Bak in een pan een sjalotje (in stukjes) en een paar spekblokjes zachtjes aan in een beetje olijfolie. Maak ondertussen de paddenstoelen schoon met keukenrol. Voeg wat boter en wat extra olijfolie toe (alleen bakolie kan ook) en bak hierin de paddenstoelen op hoog vuur even aan tot ze zacht worden. Klop ondertussen de 3 eieren los met een flinke scheut slagroom (mascarpone werkt ook) en wat zout en peper naar smaak. Hak een handvol platte peterselie fijn en voeg dit toe aan het eiermengsel.
Als de paddenstoelen zacht genoeg zijn kunt u het eiermengsel erover strooien. Wacht tot dit gestold is. Doe nu het gas uit, en schenk als laatste wat truffelolie/ pecannootolie of walnootolie over de omelet.
Eet hem zo los, serveer er brood bij en een lekkere salade. Een absolute herfsttopper!

Als u geen olie erover wilt is een beetje Parmezaanse kaas erop ook erg lekker.

Recept
Menugang:
Hoofdgerechten - Vegetarisch
Type gerecht:
Hoofdgerechten - Vegetarisch
Aantal pers.:
2
Bereidingstijd:
25 minuten

Benodigdheden

Ingrediënten

  • 1 sjalotje
  • 200 gram paddenstoelen (minimaal 2 soorten, bijv. cantarellen, eekhoorntjesbrood, oesterzwam)
  • 3 eieren
  • bakolijfolie
  • een scheut slagroom
  • zout en peper naar smaak platte peterselie
  • evt: spekjes
  • walnootolie, pecannootolie of truffelolie