Pompoen risotto met mascarpone

Lekkere herfst risotto met pompoen. 

Bereiding

Oven voorverwarmen op 200 graden

Pompoen in parten snijden, zaden verwijderen en in een overschaal leggen.

Ruim olijfolie aanbrengen, kruiden met de peper-zout-chilipeper en koriander en als laatste een scheutje knoflookolie erover druppelen. Plaats voor 30 minuten in de oven.

 

Spekjes uitbakken op laag vuur totdat ze krokant zijn. Afgieten en spekjes op een keukenpapier laten uitlekken.

Pompoen uit de over halen. Schil verwijderen en in blokjes snijden.

 

Bouillon opzetten op laag vuur. Ui en knoflook schillen en aanfruiten in olijfolie in een grote pan met dikke bodem. 

Vuur op hoog, risottorijst erbij en glazig bakken (goed blijven roeren) en afblussen met een soeplepel bouillon.

Telkens als de bouillon opgenomen is een nieuwe hoeveelheid toevoegen en blijven roeren.

Na een minuut of 15 proeven of de rijst gaar is, een beetje "bite" mag zeker.

 

Pompoen bij de risotto voegen en evt mee verwarmen. Evt. nog een beetje bouillon toevoegen en laten verdampen tot pompoen zacht is (heel even).

 

Pan van het vuur halen, mascarpone en spekjes toevoegen.

Opdienen in een mooi diep bord, dan blijft de risotto lekker lang warm.

 

Eet smakelijk!

 

Recept
Menugang:
Hoofdgerechten - Eenpansgerechten
Type gerecht:
Hoofdgerechten - Eenpansgerechten
Aantal pers.:
2
Bereidingstijd:
60 minuten

Benodigdheden

  • Groot mes voor de pompoen
  • oven
  • pan met dikke bodem

Ingrediënten

  • 1 pompoen 
  • Olijfolie, bijv. Calabrië of de Foggia
  • Knoflookolie 
  • Peper- zout
  • Snufje chilipoeder
  • Snufje korianderpoeder
  • Groenten bouillon zonder zout (ongeveer 500 ml)
  • Ui
  • Knoflook
  • Risottorijst (Carnaroli is toch de beste)
  • Gerookt spek in blikjes
  • Mascarpone 2 eetlepels