Ribollita
Een heerlijke gevulde, vegetarische soep
Bereiding
- Snijd de ui, wortel, bleekselderij en knoflook fijn en bak deze ongeveer 10 minuutjes, op zacht vuur in de olijfolie. De laatste twee minuten doe je de gesneden courgette en de eventuele venkel erbij. Roer de eetlepel groene pesto door het groentenmengsel.
- Voeg daarna de tomatenblokjes, bonen en de bouillon toe en laat het geheel een klein half uurtje pruttelen. Voeg peper en zout naar smaak toe.
- Serveer de soep in een grote kom met parmezaan erover en een grof geneden stuk brood ernaast, buon appetito!
- Menugang:
- Hoofdgerechten - Eenpansgerechten
- Type gerecht:
- Hoofdgerechten - Eenpansgerechten
- Aantal pers.:
- 4
- Bereidingstijd:
- 50 minuten
Benodigdheden
Ingrediënten
- 1 ui
- 1 wortel
- twee teentjes knoflook
- 1 stengel bleekselderij
- 1 courgette
- eventueel een halve venkel
- 1 eetlepel groene pesto
- 1 blikje san marzano tomaten
- 1 1potje uitgelekt witte (boter)bonen (+/- 220 gram)
- 1/2 liter groentebouillon
- peper en zout
- olijfolie
- geraspte parmezaanse kaas
- boerenbrood of chiabatta