Ingrediënten

  • 900 gram verse Italiaanse cipolline-uien of verse, kleine uien (zilveruien)
  • zout
  • vers gemalen peper
  • 2 liter ijskoud water met ijsblokjes
  • 175 ml vers sinaasappelsap
  • 2 el extra virgine olijfolie
  • 175 ml balsamicoazijn

 

Cipollini met balsamico en sinaasappel

Menugang: Bijgerechten
Type gerecht: Vegetarisch
Aantal personen: 6
Bereidingstijd: 30 minuten

Cipollini agrodolce ‘Deze zoetzure uitjes passen perfect bij geroosterd vlees. Maak ze een dag van tevoren, dan worden ze nog intenser van smaak en lekkerder.’

Bereidingswijze

  1. Zet een ruime pan met water en wat zout op. Blancheer de uitjes 15-30 seconden (afhankelijk van de grootte van de uien) in het kokende water. Zet een kom met ijswater en ijsblokjes klaar. Schep de uitjes met een schuimspaan eruit en koel ze snel af in de kom ijswater. Snijd evt. het worteluiteinde bij en pel de uitjes.
  2. Verhit de olie op hoog vuur in een antiaanbakpan. Voeg de uien toe en bak ze ± 9 minuten tot ze goudbruin zijn. Voeg het sinaasappelsap en de balsamicoazijn toe. Schraap met een spatel de aanbaksels los. Zet het vuur lager en laat nog ± 8 minuten sudderen met deksel op de pan totdat de uien net zacht zijn; prik erin met een mes om dit te controleren.
  3. Schep de uien met een schuimspaan uit de pan in een kom. Kook het vocht tot tweederde in tot het stroperig wordt. Schenk de siroop over de uien.
  4. Dek af en bewaar koel. Serveer de uien warm of op kamertemperatuur.

Dit recept komt uit de "Delicious"