Zeebaars met basilicum en clementine olie

Dit toprecept komt uit de keuken van Patrick 't Hart, chef/eigenaar van restaurant Zeezout.

Bereidingswijze

Basilicumzout

1. Maal de bastardsuiker, het zout en de basilicum fijn met een blender of staafmixer.

Basilicumolie

1. Blancheer de basilicum in water met flink wat zout.
2. Dep het geheel goed droog.
3. Meng de basilicumolie samen met de basilicum in de keukenmachine.

Zeebaars

1. Snijd de zeebaarsfilet in zeer dunne plakken en marineer met wat citroensap, zout en clementine olie.
2. Snijd de bloedsinaasappel in 6 plakjes.
3. Breng de zeebaars op smaak met het basilicumzout, de basilicumolie en de clementine olie.
4. Serveer de rauwe zeebaars met de bloedsinaasappel.