Ingredienten

  • 250 gram gesneden kerstomaatjes
  • 1 teentje knoflook, in superdunne plakjes
  • 60 gram gehakte walnoten
  • 2 eetlepels verse basilicum, plus blaadjes voor de garnering
  • 2 eetlepels olijfolie plus een beetje meer voor garnering
  • zeezout
  • 1 courgette

accessoires

Koude courgette"pasta"

Menugang: Salades
Type gerecht: Vegetarisch
Aantal personen: 2
Bereidingstijd: 10 minuten

Dit recept is rauw én veganistisch, superlekker, fris en gezond. De courgette is in dit gerecht de "pasta".

Bereidwijze

  1. Snijd linten van de courgette: snijd hem eerst in de lengte, dan in lange plakken, en deze weer in lange linten.
  2. In een kom meng je de gesneden tomaten, de knoflook, walnoten, basilicum en olijfolie, en breng op smaak met zout. Laat 20 minuten staan.
  3. Meng daarna met de courgette linten, leg op het bord en garneer met basilicum. Je kunt er nog een beetje pecorino-kaas en citroensap overheen doen.