Ingrediënten

  • halve liter melk (liefst biologische volle melk)
  • 1 liter groentebouillon
  • 1 kilo witlof, gesneden, het bittere einde verwijderd
  • 2 aardappels, geschild
  • 250 ml room
  • 40 ml stevige olijfolie (bijv. malaga olijfolie)
  • 40 ml 7 jaar oude balsamico
  • eetlepel honing
  • 10 ml witte truffel olie
  • witte peper (dan krijg je een egale soep zonder zwarte pikkeltjes)
  • versgemalen zout
  • blaadje salie of peterselie voor decoratie

accessoires

  • Staafmixer

Soep van witlof met truffelolie

Menugang: Voorgerechten
Type gerecht: Vegetarisch
Aantal personen: 6
Bereidingstijd: 40 minuten

Deze romige witlof soep met truffelolie heeft echt de “OhOh wat lekker" factor.

Bereidingswijze

  1. Breng de melk en de bouillon in een soeppan aan de kook.
  2. Bak intussen de fijngesneden witlof, honing en zout naar smaak op hoog vuur in een wok. Blus dit af met een scheutje balsamico.
  3. Wanneer de soep kookt voeg je de witlof en de aardappels toe. Laat 30 minuten zachtjes pruttelen.
  4. Haal de pan van het vuur en blend de soep helemaal fijn met een staafmixer.
  5. Voeg de room en olijfolie toe en breng op smaak met peper en zout.
  6. Schuim de soep voor het opdienen nog een keer op met de staafmixer.
  7. Schep de soep in de borden en druppel er een scheutje truffel olie in. (Niet teveel, goede truffel olie is erg sterk).
  8. Leg als laatst nog een takje groen of een witlofschuitje ter decoratie in het midden van het bord.
  9. Maak eventueel af met truffel koekjes van Deseo of uitgebakken spekjes.