La Campofilone Pasta

In het midden van Italië ligt het middeleeuwse dorpje Campofilone, waar de traditionele handgemaakte Italiaanse eierpasta vandaan komt. Het is dan ook niet zo gek dat wij opzoek gingen naar een pastaleverancier uit dit dorpje. Deze vonden wij in La Campofilone, één van de betere Italiaanse eierpasta-makers. La Campofilone produceert alleen met eigen durum-tarwe en eieren van scharrelkippen uit de eigen achtertuin. Door het kneden van het deeg op een lage temperatuur en het langzame drogen is deze pasta al gaar na 1,5 minuten koken. De pasta’s laten zich het beste verwerken als verse pasta’s.